Корнеплоды впрок

После того как сера разгорится, погреб покидают, закрывают дверь (люк) и промазывают щели глиной. Наиболее быстрое сгорание серы происходит при использовании смеси: 70 частей серы, 22 – селитры, 8 – древесных опилок. Используют для окуривания и специальные серные шашки по 100 и 500 г. После сгорания серы помещение держат закрытым в течение 2 суток, затем его открывают и тщательно проветривают.

Успех хранения зависит от качества заложенных в подвал корнеплодов и условий, в которых они будут лежать. Продукция без механических повреждений, не пораженная болезнями, может храниться без больших потерь. Особенно важно правильно выбрать сроки уборки: и слишком ранняя, и поздняя уборка приводят к ухудшению лежкости. Овощи нужно по возможности убирать в сухую погоду, так как увлажненная продукция быстро загнивает. Кратковременные ранние заморозки до -40 наносят вред овощным культурам, предназначенным для длительного хранения. Однако уборку нужно проводить, когда заморозки прекратятся.

Оптимальные условия – залог хорошего хранения корнеплодов. Высокая температура, к примеру, ускоряет процессы жизнедеятельности, в особенности дыхание, низкая – снижает интенсивность дыхания, а значит, и потери при хранении. С другой стороны, слишком низкая температура приводит к подмораживанию корнеплодов. Оптимальная температура хранения корнеплодов – от 0 до 100.

Влияет на лежкость корнеплодов и влажность воздуха. Слишком низкая относительная влажность при высокой температуре способствует испарению и увеличению потерь при хранении: теряя воду, корнеплоды увядают, снижаются и их товарные и вкусовые качества. Чрезмерно высокая влажность воздуха вызывает усиленный рост плесеней и возбудителей гнилей. Оптимальная для хранения корнеплодов относительная влажность воздуха – 90-95%.

Если хранилища не проветриваются, в них накапливается углекислая кислота, которая выделяется при дыхании овощей. Это также ведет к потерям. Равным образом вредной является и конденсация влаги. Отвод использованного и подача свежего холодного воздуха – обязательное условие хранения овощей.

В хранилищах с естественной вентиляцией лежкие корнеплоды (свеклу, брюкву, редьку и пастернак) хранят в штабелях шириной 100-150 см, высотой 75 см. На пол настилают лаги толщиной 15 см, оставляя просветы между досками 2 см. Это позволяет исключить перегрев овощей.

Менее лежкие – морковь, петрушку, сельдерей и репу – укладывают в штабеля несколько меньших размеров: высота до 60-70 см; ширина до 100 см. Защитить овощи от усыхания и заражения болезнями можно, если каждый ряд переложить слоем 1-3 см влажного чистого песка. Головки корнеплодов, выступающие по периферии бурта, также укрывают песком (5-8 см).

Лучшие результаты получаются, когда морковь и другие слаболежкие корнеплоды хранят в ящиках вместимостью 20-25 кг с плотными стенками. Корнеплоды укладывают в тару и в тот же день отправляют в подвал. В этом случае корнеплоды сверху присыпают песком слоем 2-3 см. Ящики ставят один на другой.

При хранении корнеплодов в штабелях или ящиках можно использовать и древесные опилки влажностью 18-20%. Расход их – 0,04-0,05 куб. м на 100 кг продукции. При таком способе корнеплоды не увядают, значительно снижается поражаемость их болезнями, так как опилки содержат эфирные масла, обладающие дезинфицирующими свойствами.

Хороший результат дает глинование корнеплодов. Их помещают в металлическую емкость со сметанообразной глиняной болтушкой, затем выкладывают в ящики с щелями. Слой глины, оставшийся на корнеплодах, высыхает и образует своеобразный тонкий защитный чехол. Предотвратить увядание корнеплодов и поражение их болезнями можно, если перед закладкой на хранение овощи обработать водным раствором метил целлюлозы (МЦ) или карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) очищенной. Корнеплоды моют и на несколько секунд погружают в 2-процентный раствор МЦ или 3-процентный КМЦ. При этом КМЦ растворяют в холодной воде, МЦ необходимо сначала развести в небольшом количестве горячей воды, а затем – в холодной. Когда обработанные корнеплоды обсохнут, на их поверхности образуется тонкая защитная пленка.

Один из лучших способов хранения корнеплодов – в полиэтиленовых мешках и в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами. У корнеплодов обрезают листья и укладывают в полиэтиленовые мешки или ящики (сделать это можно прямо на грядке), и в тот же день их помещают в хранилище. Открытые мешки с корнеплодами ставят в подвале на пол и на стеллажи, лучше разборные, металлические, в 2-3 яруса, ящики – один на другой (3-4). Сохранность моркови в полиэтиленовых мешках за 6-7 месяцев составляет 94-97%. Хорошие результаты получены при хранении таким же способом корнеплодов сельдерея, петрушки и даже редиса.

Какую-то часть корнеплодов можно заморозить. Овощи моют, измельчают, тонким слоем выкладывают на блюдо и на время помещают в морозильную камеру. Когда овощи «схватятся», их можно расфасовать в пакеты или пластиковые контейнеры и отправить в морозильник.